mb_strlen()もしくはstrlen()がNotFoundになるときは、下記コマンドを実行してphp-mbstringをインストールする

#PHPのバージョンは合わせる
sudo apt install php8.1-mbstring

ちなみに、strlen()はバイト数、mb_strlen()は文字列の長さ(マルチバイト文字を1文字とみなす)を返す。